Aligoté gilt noch immer als eine Art «Exotin» unter den burgundischen Rebsorten, und das obwohl der Wein grad einen Höhenflug hierzulande erfährt. In Frankreich ist Bourgogne Aligoté seit 1937 eine appellation d’origine contrôlée (AOC), beliebt also Apéro-Wein und vielfach zur Zubereitung des Kir verwendet. Arnaud Sirugue, der Sohn von Jean-Louis, schenkt der Pflege und dann dem Ausbau seines Aligoté die gleiche, grosse Aufmerksamkeit, wie allen seinen Weinen. Anders wie die grossen Roten, wird der Aligoté in Stahltanks vergoren und zur Reife geführt. So entsteht ein rassiger, feinaromatischer Weisser, der besticht durch eine feine Würze und charmanten Schmelz.